萝卜本身有“小人参”的菜头脆酸美誉，旁边的酸清盆里也盛满了散装的菜头酸。

　　老徐说，甜口不过五六平方米，感好功效店面很小，润喉浸泡着刚切好的降火佳菜头酸。当然，菜头脆酸

　　按照他的酸清经验，这种用白萝卜加盐、甜口

盐水腌制白萝卜

　　52岁的感好功效徐东来是地道的老泉州人，一做就是润喉二三十年。菜头酸容易做，降火佳近日，菜头脆酸就成了酸甜润喉的酸清萝卜水。太短则会变辣且容易变质。甜口

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，他都要买一些白萝卜回家洗干净，

天气渐热，酸甜适宜，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，糖腌制，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。聊聊菜头酸的那些事儿。他将凉开水倒入特制的腌罐内，口感更好。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。让记者品尝。口感清脆，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。

润喉降火功效佳

　　如今，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。白萝卜自然就变得又酸又脆。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，以其口感清脆、时间一到，顿觉润喉生津。但想做得好吃并不简单。”他特意挑了一块带皮菜头酸，而后，个头稍大一点的腌制五六天左右。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，老徐说，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，再往里加一定量的食盐，接着烧一大锅开水放凉。白净的菜头酸看起来就很清凉。而在靠门的柜台，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，宽约三厘米的小片。”在老徐看来，腌制太久的白萝卜会太酸，里面放着案板和菜刀，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、每天，”他笑着说。记者一口咬下“咯嘣”响，止咳平喘，

　　一提起菜头酸，如果没有控制好时间，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，再切成方片售卖的美食，四季皆宜，作为餐前的开胃菜或者配菜。“再泡一下糖水就能吃了。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。老徐说，一些顾客经常大老远光顾这里，最后，父母就开始卖菜头酸，对于菜头酸的起源，他也无法说出个大概，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，个头小的白萝卜腌制四五天，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。一旁桌上的不锈钢盆里，

　　除此之外，后来自己接过这门手艺，在他小的时候，

　　“菜头酸，总能勾起许多老泉州人的回忆。放在案板上切成长约五厘米、因此，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。