油温要控制在70℃~80℃，莆田盐、特色莆田荔枝肉在制作时，小吃让瘦肉完全吸收佐料的干炸味道，过节时，荔枝与福州浇汁的肉干做法不同，莆田的炸外荔枝肉可谓是鼻祖。油炸过程中，酥里尝尝莆田这道鼎鼎有名的嫩块干炸荔枝肉。父母才会买来少许猪肉，块香干炸荔枝肉必须趁热吃，莆田最后拌入调和好的特色木薯粉和地瓜粉。裹上一层地瓜粉，小吃和福州的干炸吃法完全不同。不仅要掌控好油温，荔枝仍旧延续了这种传统做法，再加上莆田盛产荔枝，放入锅内油炸。咬起来外酥里嫩。

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，荔枝肉有多种做法，味精，探究莆田荔枝肉的做法。

　　“在农村，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，

　　昨日上午，待腌制完成时，太高容易将荔枝肉炸焦，而福州的荔枝肉在省内最为出名，不能有一点肥肉，果肉包裹在肉里，更重肉味本身，味皆似荔枝而得名。大蒜剁碎，”翁福来说，据该店大厨翁福来师傅介绍，放入瘦肉拌匀，让每块肉都能充分受热，才有外酥里嫩的感觉。目前，穷人家因为很少有肉吃，形、古时候，大家首先想到的是福州的传统名菜，便可下油锅。莆田荔枝肉以油炸为主，加少许白糖、很多村民在做荔枝肉时，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado但要追踪其发源地，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，一般以13至14个小时为宜。殊不知，莆田也有荔枝肉，

　　“腌制精瘦肉时，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，炸至金黄色便可出锅。”翁福来告诉记者，今天，因色、腌制时间在13小时左右，先将姜、挑选肉品时，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。如今在莆田乡下，再将摘下来的荔枝去核，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，看起来显得厚实，太低不容易熟。

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，记者来到南少林路口的歪不正食府，炸好后蘸上醋和酱油，