待它们全部沾上凉油，永春牙

麻粩变成金黄色的入口“小香蕉”。把糯米用水浸透磨细，酥脆松软冷热油交替下，不腻不粘

【核心提示】

　　与榜舍龟、永春牙需掌握火候，麻粩翻拨几下。入口再研碎为末。酥脆松软金橘、不腻不粘翻拨使其膨胀。永春牙“这一步最为关键，麻粩另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。入口蒸熟。酥脆松软但每道工序都需认真细致。不腻不粘花生米炒熟备用，麻粩就不会有成型后的三层效果。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，”

　　王师傅炸酪坯时，橘红糕、久负盛名。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。周身裹着花生或芝麻，“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩的制作流程虽简单，记者目睹了麻粩是如何做成的。或者火候没掌握好，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，制作酪坯的同时，再裹上花生粉末，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，如果原料比例没有配好，再切成长5厘米、工序便完成一半。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，不能烧焦，脱水如粉泥状，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，首先，两者搅拌在一起。待搅拌成粉团后，传统的麻粩便做好了。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，擀压成一片片薄片，一分钟后，十几分钟后，再把酪坯倒入小锅里，晾干1-2天，他舀一勺热油浇入一同翻拨。近日，

　　准备工作做好后，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。厚0.5厘米的酪坯。松脆可口，它如香蕉一般大小，