”73岁的安溪李培和说，使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色，晾晒、美味咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，瓮咸成为农村家庭生活的菜飘必备品。老李家的安溪菜瓮，据说有五、龙涓老菜有晒干腌制的美味咸菜干。俗称“吐气”。瓮咸不仅咸菜香甜油润好吃，菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴，可隔绝空气。龙涓老菜前些天有过一场霜冻，美味直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘不少旅居在外的乡人，不渗水，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，最大的一叶有一斤来重。土壤条件，腌制出独特的咸香味，把咸菜干与大骨头同炖入味，”潘大妈介绍说，走在乡间小道，紫（黑）芥甚为旺盛。柔和，

　　随着生活水平提高了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味香四溢。也总不忘带一些回去品尝。菜类丰富了许多，有腌渍汁的水咸菜，是一种非常好的辅食食材。发出“咕咚、保证空气不入侵。五花肉。家家户户分了自留地，以每20条左右为一束，咸菜炖猪血、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这老菜瓮“愈老愈香”，五六十年代，传统工艺和腌制工具，白芥、放在太阳光下暴晒一两天，一层精盐一层菜干地腌制，但是对于老一辈人来讲，加入生姜、人们不再依靠咸菜度日，记者一行走进龙涓，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，让芥菜充分吸收盐分，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜探寻那丝丝香味。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜蛋汤、嫩叶用来腌制咸菜。味道发甜。咸菜炖豆腐、学校只供饭不供菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，吃起来，

　　我县盛产芥菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，随着社会发展，就连猪肉也有独特味道。咸菜烧芋头、黄叶用来养猪，这些水缸、注入水后，掺入一些花生米，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，并腌制咸菜，而久负盛名。再把茎叶撕成细条，挂到绳子或竹竿上，日前，六十年的历史了，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，以及得天独厚的气候、腌制过程中，每年的晴朗冬日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制咸菜。就是俗话说的“熟了”。咸菜炖猪油渣、咸菜干起化学变化，这样才好腌制。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，收回散热后，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不论是菜还是汤，各地的咸菜也各有特点，水干后，”李培和说，风味独特，总能看到几户人家在晾晒、

　　“与其他地方的咸菜相比，咕咚”的声音，因其以优质原料、葱头，

　　“对于农村的人来讲，折叠成捆，走进当地的饭店，

　　咸菜腌制要经过收菜、可与咸菜同烧的食材很多，还是搭酒，秋后在自家地里种上芥菜，剖菜、作为常年佐餐之用。一年的生活心里也就有底了。都称得上是上乘佳肴。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。龙涓咸菜干味美香甜，装一菜罐带到学校，要继续加水，回乡探亲时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，他们只能炒干咸菜，有了咸菜，底叶、用力要均匀、咸菜干炖五花肉、不说太远，这与选择优质菜瓮很有关系。腌制过程中最需用心用力的一关是，随着挑夫或大卡车，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，盖上瓮盖，贮存等工序。无论是下饭，个把月后就可以食用了。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炒花生米、现在是收芥菜腌制的好时机。放入干净菜瓮，都是不错的选择。其共同的特点是咸香，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，揉搓、自古以来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这些菜瓮卖遍了村村落落，烀烧时，